这份来自中国饭店协会的万字报告，撕开了餐饮业最真实的伤口，啥伤口呢？是疫情下餐饮老板账上现金平均只够支撑两个月的那份伤口，还体现在七成餐企每日亏损超过十二万，纵使如此他们依旧在顽强硬扛呢——。
春节黄金周变成退单潮
于2019年时，全国餐饮之中，有15.5%的年收入源自春节档。今年，自大年三十直至正月十五，88%的餐企营收出现暴跌 且暴跌幅度在八成以上。在北京簋街 原本于春节期间需要排队的 胡大饭馆 ，在除夕当天便退订了300多桌年夜饭。在上海 老字号绿波廊 提前备好的2000份半成品年菜礼盒 ，最终退货率超过六成。
广州酒家的相关负责人告知记者，他们在年前采购了价值500万元的食材，在大年初二便决定将活鲜全部放生，而冰鲜则只能一车车地运往填埋场。报告给出的数据显示，35%的餐企无奈把原辅料当作垃圾来处理，在这个比例的背后是成吨被倒掉的海鲜以及肉禽。
现金流撑不过三个月是常态
进行的调研表明，平均下来每家餐饮企业每日处于亏损状态，亏损金额为30.35万元，占据企业总数84.54%的企业每天亏损数额大概在12.6万左右。杭州的绿茶餐厅在全国范围内有80家门店停止营业，每天一睁开眼睛面临的就是有200万的租金以及工资方面的支出这样的情况。西贝的贾国龙所讲的那句“账上的现金流没办法支撑超过三个月”能够出现广泛传播的现象，原因在于他替整个行业说出了真实的情况这一点。
那份报告之中，现金流支撑时间的分布图，呈现出极为残酷的状况：能够支撑三个月以上的，所占比例仅仅只有9%，而27%的餐饮企业，已然处于资金见底的态势。在郑州，有一家经营了十五年的夫妻店老板，把原本给儿子准备的婚房抵押给了银行，他表明员工跟随自己苦干了十几年，绝不可以让他们在这个时刻陷入没饭吃的困境。
外卖难填堂食的大窟窿
百分之九十的餐饮企业将外卖当作自救的首要选择，但百分之五十五企业的外卖订单数量与去年同期相比下降幅度超过百分之八十。成都大龙燚火锅原本堂食每日营收能够达到三十万，转型做外卖后每天收入勉强超过一万，连水电费都无法支付。更实际的问题是，许多提供正餐以及宴请服务类型的餐饮企业根本不适合开展外卖业务。
苏州老字号松鹤楼的厨师长面露苦笑，因为松鼠鳜鱼端出锅三分钟后若不酥脆那就会失去应有的恰当味道，而经外卖送到家时品尝到的仅仅是类似炸面块的口感。报告当中提及外卖对于营收所做出的贡献犹如杯水车薪一般，并非是大家没有付出努力，而是品类自身所具有的特性决定了有些饭菜必须在店内堂食才可以。
连锁品牌和单店的冰火两重天
一直处于营业状态、未曾停业的连锁餐企门店，其所占比例为26%，然而单店的这一比例仅为18%。那海底捞就算是处在停业期间的时候 ，会员群里面每天都存有人发起询问，问的是究竟什么时候能够开门营业 ，像这样的顾客黏性，街边小馆与之没法相比。外婆家的创始人吴国平，则有所言道，品牌就是最为厚实的棉袄罢了。寒潮来临之际，才能够知晓究竟是谁在裸奔呢。
然而头部品牌呈现出的相对从容状况背后，是小店遭遇了全面的失守局面。在南京科巷菜场旁边，有着一家开了二十年的安庆馄饨店，其老板表示，以前每天能够卖出500碗馄饨，而如今通过外卖，一天仅仅只有20单，在扣除平台的扣点之后，就只剩下一份辛苦钱了。有报告指出，规模较大的餐企具备更强的抗风险能力，但是对于那些连数据报表都不存在的个体户而言，这场疫情不存在冬天与春天之分，仅有能不能开门营业这一情况。
复市卡在政策与安全之间
只有22%的餐企计划在3月上旬复市，近六成在观望疫情发展以及政府要求，广州棠下村一家潮汕牛肉店老板询问街道办三次，每次得到的回复都是等通知，他店里有八张桌子，即便开放堂食也只能坐三桌，还不如继续歇着。
非是复市原因里政策不被允许这一项排于首位占比为百分之二十五，便是紧随着消费市场尚未得以恢复连同安全责任重大。来源于上海第一百货的餐饮商户表明，复市审批之时得交付七八份材料，口罩消毒水储备量需依据人头来运算，他们甚至连额温枪也购买不到，更不用提及每日达三百个口罩的消耗量了。
疫情改变不了吃饭是刚需
报告做出预测，第三季度以及第四季度会呈现出明显的好转态势，而作出这种判断是依据2003年非典的经验。在广州，陶陶居于3月初恢复堂食，就在当天，排队拿号的数量已经到了400多号。在深圳，农耕记的外卖订单已然恢复至疫情之前的七成。消费者并非是不想去吃，而是因为暂时心中有所顾虑，所以不敢出去就餐。
这家位于杭州的老娘舅店铺的店长察觉到，近期在外卖订单的备注内容里头，出现频次最高的语句分别是“放到小区门口就可以了”以及“再多添加一些辣椒哦，我的馋虫都快被勾出来啦”。而这些具体的细微之处揭示出了一个质朴的真相：不管遭遇怎样的状况，人们总归是必须要进食的，餐饮行业不会走向消亡结局，仅仅是改变了一下运营方式而已。
在端详完这些数据以及故事之后，回想一下你通常会点的那家外卖，或者是楼下的那家小馆子，在疫情结束之后，你心甘情愿地特意赶赴店里去吃上一顿饭以此来给予他们支持吗？在留言区里谈一谈你和哪一家店存有约定，我会将你的故事转交给那些仍在顽强咬牙坚持不懈予以坚持的餐饮老板。
